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菜籽油是最健康的油吗?

2020-12-10 11:02:22   来源:    点击:
    油脂是人类饮食中不可或缺的元素,每一种食用油的生产者,都曾将健康作为主要的宣传内容。但对于消费者来说,如何判断一种食用油是否更有利于健康呢?
 
    胡志勇说,“食用油的主要成分是甘油三酯,是由甘油和三个脂肪酸形成的脂。其中甘油部分是一样的,区别在于脂肪酸”。
 
    脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸,其中不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
 
    这些不同的脂肪酸有何作用呢?含量高更好还是含量低更好?
 
    胡志勇介绍,“饱和脂肪酸摄入过多不利于健康,所以好的食用油中,含量要比较低一点儿”。

 

 
不同食用油的脂肪酸组成。中国农科院供图
 
    单不饱和脂肪酸也叫油酸,具有促进伤口愈合、改善免疫力、消炎等作用。多不饱和脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸等,是人体必须且不能自产的脂肪酸,要从外界摄入,其中亚油酸有助于降低心血管等疾病发生的风险,亚麻酸则参与人的大脑和视网膜发育。但多不饱和脂肪酸是微量元素,很少即可,不需要很多。
 
    一般来说,食用油中饱和脂肪酸含量较低,不饱和脂肪酸含量较高,且含有一定量的亚油酸、亚麻酸,就是好的食用油。但实际上,目前还没有一种食用油兼具所有的好处,避开所有的坏处。胡志勇介绍,“相对来说,橄榄油、茶籽油、菜籽油等是比较好的。而学界普遍认为,菜籽油是脂肪酸组合最合理的食用油。其饱和脂肪酸含量较少,10%左右,油酸含量为80%左右,亚油酸含量为7%左右。现在主要种植的‘双低油菜’,组合更加合理”。

本文来源:
新京报记者 周怀宗 编辑 唐峥 校对 刘军
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