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古代是怎么榨菜籽油的

2021-01-20 15:38:50   来源:    点击:
  古代是怎么榨菜籽油的?怎么菜籽油的?又从什么时候开始食用?菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油,是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一, 主产于长江流域及西南、西北等地,产量居世界首位。菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜籽则不含这种物质。菜籽油用现代工艺榨取都是比较繁琐的,那么古代又是怎么榨取菜籽油的呢?
  
  早在周代,脂膏的使用,一种是放入膏油煮肉,一种是用膏油涂抹以后将食物放在火上烤,还有一种就是直接用膏油炸食品。《续晋阳秋》记:“桓灵宝好蓄法书名画。客至,曾出而观。客食寒具,油污其画,后遂不设寒具。”当时的寒具,就是用膏油炸的面食。使用相当长时间的动物油后,因为榨油技术的诞生,才始有素油。素油的提炼,大约始于汉。刘熙《释名》有“柰油,捣实和以涂缯上,燥而发之形似油也。杏油亦如之。”柰是果木,也就是林檎的一种,也称“花红”和“沙果”。缯是当时丝织物的总称,古谓之“帛”,汉谓之“缯”。将沙果和杏捣烂搅和后涂在丝织物上,待干后好像是油一样,其实并非真正的油。按《天中记》中说法,早时的素油是从“乌臼”中提炼出来的:“荆州有树,名乌臼,其实如胡麻子,〔左提手右一寿字〕其汁,可为脂,其味亦如猪脂。”“乌臼”,实际为“乌桕”,落叶乔木,有种子,外面包白色蜡质。种壳和仁确实都可榨油,但榨出的油现在都只能作工业原料,直到宋代,才开始有食用植物油的纪录,有麻油、豆油、菜油、茶油等。下面我们来看看古代怎么榨取菜籽油的。
 

 
    1、精选菜籽:把菜籽上精选机清洗除杂,包装待运。
 
    2、晾 晒:为保证油的品质,调回的菜籽要选择晴好天气晾晒,以便储存。入库之前再次用振动筛清理杂质。
 
    3、炒 制:在特制的炒锅内加热,使菜籽发出它特有的香味。
 
    4、碾 碎:经石磨碾磨成坯料,有利于油的顺利排出。老辈人有口诀“菜籽磨成泥,芝麻打破皮”。
 
    5、蒸 坯:磨成的坯料下到蒸锅里蒸2至3小时,须大火烧 。
 
    6、包 坨: 木梁压榨,蒸好的坯出锅后用油绳缠成圆柱体,再放进木梁下进行挤压。这一道程序是整个操作过程中的关键性环节。老辈传下口诀:紧包坨,慢使梁。开始时要慢些给压力,以防烂包跑渣。
 
    7、上 梁:包裹好的油坨放进石山下的油坑内,启动大梁开始压榨。(须经验丰富的老师傅谨慎操作)
 
    8、出 油:压出的油顺着流油的铁槽进入石山下的油缸,然后再人工起运至顺墙的一排大瓷缸内。
 
    9、自然沉淀:经人工倒运至瓷缸内的油经自然沉淀30至60日
 
    10、多次过滤:用特制的罗网反复间隔过滤3次。

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