古代是怎么榨菜籽油的？怎么菜籽油的？又从什么时候开始食用？菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一， 主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。菜籽油用现代工艺榨取都是比较繁琐的，那么古代又是怎么榨取菜籽油的呢?
早在周代，脂膏的使用，一种是放入膏油煮肉，一种是用膏油涂抹以后将食物放在火上烤，还有一种就是直接用膏油炸食品。《续晋阳秋》记：“桓灵宝好蓄法书名画。客至，曾出而观。客食寒具，油污其画，后遂不设寒具。”当时的寒具，就是用膏油炸的面食。使用相当长时间的动物油后，因为榨油技术的诞生，才始有素油。素油的提炼，大约始于汉。刘熙《释名》有“柰油，捣实和以涂缯上，燥而发之形似油也。杏油亦如之。”柰是果木，也就是林檎的一种，也称“花红”和“沙果”。缯是当时丝织物的总称，古谓之“帛”，汉谓之“缯”。将沙果和杏捣烂搅和后涂在丝织物上，待干后好像是油一样，其实并非真正的油。按《天中记》中说法，早时的素油是从“乌臼”中提炼出来的：“荆州有树，名乌臼，其实如胡麻子，〔左提手右一寿字〕其汁，可为脂，其味亦如猪脂。”“乌臼”，实际为“乌桕”，落叶乔木，有种子，外面包白色蜡质。种壳和仁确实都可榨油，但榨出的油现在都只能作工业原料，直到宋代，才开始有食用植物油的纪录，有麻油、豆油、菜油、茶油等。下面我们来看看古代怎么榨取菜籽油的。
1、精选菜籽：把菜籽上精选机清洗除杂，包装待运。
2、晾 晒：为保证油的品质，调回的菜籽要选择晴好天气晾晒，以便储存。入库之前再次用振动筛清理杂质。
3、炒 制：在特制的炒锅内加热，使菜籽发出它特有的香味。
4、碾 碎：经石磨碾磨成坯料，有利于油的顺利排出。老辈人有口诀“菜籽磨成泥，芝麻打破皮”。
5、蒸 坯：磨成的坯料下到蒸锅里蒸2至3小时，须大火烧 。
6、包 坨: 木梁压榨，蒸好的坯出锅后用油绳缠成圆柱体，再放进木梁下进行挤压。这一道程序是整个操作过程中的关键性环节。老辈传下口诀：紧包坨，慢使梁。开始时要慢些给压力，以防烂包跑渣。
7、上 梁：包裹好的油坨放进石山下的油坑内，启动大梁开始压榨。(须经验丰富的老师傅谨慎操作)
8、出 油：压出的油顺着流油的铁槽进入石山下的油缸，然后再人工起运至顺墙的一排大瓷缸内。
9、自然沉淀：经人工倒运至瓷缸内的油经自然沉淀30至60日
10、多次过滤：用特制的罗网反复间隔过滤3次。
