菜籽油是用油菜籽榨出来的，俗称菜油，E含量较高，还含有F、胡萝卜素、谷氨素等，人体吸收率可达99%，是人们较为喜爱的一种食用油。但是，劣质菜籽油通常掺杂毛油、散装油等，毒素等有害物质超标，对人体伤害非常大。因此，我们在选择菜籽油时，应该学会如何去辨别，以防买到劣质油对自己和家人的身体造成伤害。菜籽油的质量从高到低，大致可以分为良质、次质和劣质三个等级。通过色泽、透明度、味道等，可以简单辨别菜籽油的好坏。
一、色泽鉴别
良质菜籽油呈黄色至棕色;次质菜籽油呈棕红色至棕褐色;而劣质菜籽油呈褐色。
二、透明度鉴别
良质菜籽油为清澈透明;次质菜籽油略微显混浊，并且有微量的悬浮物;劣质菜籽油的液体极为混浊。
三、气味鉴别
良质菜籽油具有菜籽油固有的气味;次质菜籽油中，菜籽油固有的气味比较平淡，有时候略微带有异味;劣质菜籽油则有霉味、干草味或哈喇味等不良气味。
四、味道鉴别
鉴别菜籽油的味道时，可用洁净的玻璃棒沾取少许油样在漱口后的舌头上，进行试尝。良质菜籽油具有菜籽油特有的辛辣味道，无任何异味;次质菜籽油固有的味道平淡，或者略有异味;劣质菜籽油则有苦味、焦味、酸味等不良味道。
五、杂质和沉淀物鉴别
进行菜籽油杂质和沉淀的感官鉴别时，可按照大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。良质菜籽油没有沉淀物或有微量沉淀物，加热至280℃油色不变，且无沉淀物析出。次质菜籽油有沉淀物及悬浮物，加热至280℃油色变深且有沉淀物析出;劣质菜籽油有大量的悬浮物及沉淀物，加热至280℃时油色变黑，并有多量沉淀析出。
一般在正规渠道购买的品牌菜籽油通常都无杂物，因为经过了一系列去杂质等加工工艺之后才上架，而在土榨作坊购买的散装油就比较浑浊。因此，建议广大消费者要在正规渠道购买大企业产品，安全健康有保障，千万不可贪图便宜因小失大。
食用菜籽油的注意事项：
1、菜籽油有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。
2、因为菜籽油有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。
3、高温加热后的油应避免反复使用。
4、由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要略低于一般植物油，因此在有条件的情况下以少食用菜籽油为宜。
