对于目前市场上销售的几种常见的食用油，主要有哪些区别呢？
1、花生油
花生油是一种比较容易消化的食用油，色泽淡黄透明、清亮、气味芳香，是优质的烹调用油，依据花生油的制作工艺，又分为浸出花生油和压榨花生油，浸出花生油经溶剂浸出制取的油。花生油的不饱和脂肪酸82%以上，脂肪酸配比十分的合理，油酸含量只比橄榄油和茶籽油低，比大豆油、葵花籽油高很多，他的缺点就是没有α-亚麻酸。
美国一项科学研究表明：橄榄油膳食、花生油膳食和花生+花生酱膳食，能有效地改善血液总胆固醇和有害胆固醇。花生油同橄榄油一样，预防心血管疾病方面有很大的功效。
2、菜籽油
菜油、油菜籽油，油菜籽榨出的一种食用油，是我国的主要食用油之一，产量居世界首位，人体对菜籽油的吸收率比较高，能够达到90%。
菜籽油的不饱和脂肪酸含量一般，少于玉米油和葵花籽油，高于橄榄油和棕榈油。微量营养成分中维E虽然总量比大豆油中的少，其中活性最强的α-生育酚却比大豆油中高，菜籽油还是唯一含有菜油甾醇的植物油。
菜籽油微量营养素方面好于大豆油，另外菜籽油其中的芥酸和芥子苷对人体的身体有无益处还不明确，导致营养价值一般。
3、玉米油
玉米油又叫做玉米胚芽油，从玉米胚芽中提取的，玉米油比较清亮透明，清香扑鼻，油烟点高，适合快速烹炒和煎炸。
玉米油的不饱脂肪酸含量较高，其中以亚油酸为主，另外是油酸。玉米油的营养价值是人体必需脂肪酸和维生素E，另外玉米油中还含有丰富的植物甾醇，有益于心脏病的辅助作用。
4、葵花籽油
葵花籽油色泽金黄，比较清亮透明，气味清香，有淡淡的坚果味，是一种高级的营养油，欧洲人的主要用油。葵花籽油的脂肪酸营养和大豆油差别不大，饱和脂肪酸含量很少，以亚油酸为主，缺乏α-亚麻酸。
葵花籽油中生育酚含量丰富，且90%以上为生物活性的α-生育酚，明显高于其他的植物油，另外还含如植物甾醇、角鲨烯等活性物质。
5橄榄油和茶籽油
橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸，其中主要部分是油酸。它的功效作用强大，降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成等等作用。另外含有橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇，这些都是有助于预防心血管病。
茶籽油和橄榄油一样，属于高油酸型植物油，它的油酸含量比橄榄油还高，可达80%以上，营养价值、食疗功能两者基本一致，国产茶籽油性价比更高。
