人们在日常生活中购买菜籽油的时候，很少有人会买小瓶油，大多都会购买五公斤装的大桶油，感觉价格更便宜。因为在人们的印象里油比较不容易变质变坏，是一种易储存的食品，其实不然，油脂虽然不会滋生细菌，但却非常害怕氧化。
油脂氧化是一种自由基反应，不仅会降低油脂的营养价值，毁掉不饱和脂肪酸，（在生活中摄油的配比推荐是饱和脂肪：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的适宜比例是1:1:1，饱和脂肪的摄入量往往都会超出，但单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸都达不到摄入要求。）还会因为产生大量的自由基不利于人体健康所需。
所以做好压榨菜籽油的储存尤为重要，买回来后大桶的油建议分装成小瓶，建议是一周左右的量为宜，用完后再补充；平常摆放的位置也要注意尽量避免阳光下、灶台旁的温度高位置，可选择通风阴凉处存放；同时油在存放过程中也要注意不要有水分进入，否则会加速油脂的氧化；还有新油和旧油不要混放在一起，盛放油的器具也要定期更换，以防引起氧化“传染”。
